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ということで、今日は「かいてびかえる」ってことにしときましょう。 (^Ｏ^)
まず、豚足をきれいに洗い、皮に毛が付いている場合はカミソリで剃るか炎で焼いて、熱湯に入れ下湯でし、水に酢、玉ねぎ、人参、ブーケガルニ、黒粒胡椒を入れた鍋にいれ強火にかけ、煮立ったら弱火にしアクを取りながら、串が楽にとおるまで３〜５時間煮て、熱いうちに骨をとり、二つ割して、小口から薄く切ります。
次は、「かえる」ですが、ここは素直にカエルのモモを使い、味を入れるために、まず鍋を火にかけ、バターを溶かし、ニンニクとエシャロットのみじん切りを炒め、香が出たら玉ねぎのみじん切りをいれ、しんなりしてきたらカエルと白ワイン、ブイヨンを入れ弱火であくを取りながら煮て、カエルに火がとおったら取り出して身から骨を外します。
さて、「かい」ですが、この組み合わせでは貝という訳には行かないので、貝割菜でも使いましょうかぁ、そうするとサラダ仕立てにでもしないと、うまくいきませんねぇ、そこで豚足とカエルの温かいうちに、たっぷりの貝割菜と、ビネグレットソースであえてみましょう。
これで「貝テビカエル」の出来上がりですねぇ。
えっ、「テビ」はどこだって？
沖縄では豚足のこと「テビ」って言うんですよぉ。
「テビそば」なんて言うのがあって、おいしいですよぉ。ほんとは「てびち」っていうみたいだけどぉ。(^^；ゞ
なぬぅ、それでもカエルなんてゲテモノはいやだぁ？
なに言ってるんですか、カエルは中国では田鶏、フランスだとＧｒｅｎｏｕｉｌｌｅ（グルヌイユ）で、鶏肉よりも高級な料理素材なんですよぉ。
メッセージ43986 | |
