ということで、今日は「あげさげしぶり」ってことにしちゃいましょう。(^Ｏ^)

さて、「しぶり」ですから「ソース・シブリー（ｓａｕｃｅ　Ｃｈｉｖｒｙ）」でやってみましょうかぁ。

エシャロット・セルフィユ・エストラゴンを刻んだものを白ワインで煮て、半量まで煮詰めたら、魚のフォンを入れ煮詰め、生クリームとバターを入れて仕上げます。

魚はどうしましょうか。

これから美味しい寒ブリでもいきますか。

これも「ぶり」ですからね。

寒ブリは網焼きにして脂を落としましょう。

皿に、グリエしたブリを置き、ソース・シブリーをかけましょう。

セージの葉を油でさっと揚げたものを添えてみましょうか。

えっ、「あげさげ」はどうしたって？　

セージを揚げたでしょ、セージって「ｓａｇｅ」って綴るでしょ。

ローマ字読みすると「サゲ（ｓａｇｅ）」じゃないですかぁ。

ということで「揚げｓａｇｅ　Ｃｈｉｖｒｙ（あげさげしぶり）」の出来上がりですねぇ。(^^；


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