ということで、今日は「さきものうり」ってことでしょうかねぇ。

「きも」っていえば「肝（キモ）」で、やはり内臓料理ですかねぇ。

内臓で「のう」は脳だけど、もうやりましたから「納」で、なにか包み込むのでもやりましょうか。

あと、「り」といえば「Ris（リ）」、つまり胸腺ですね。

リ・ダニョー（Ris d'Agneau）は仔羊、よく知られているリ・ド・ヴォー（Ris de Veau）は仔牛の胸腺ですね。

さて、リ・ド・ヴォーは流水に6〜8時間さらして血抜きし、たっぷりの水に入れて強火にかけ沸騰したらアクを取り、すぐに取り出し、氷水に取って冷やし、よく洗って表面の薄皮を剥がし、水気を拭き取ります。

小さく切り、塩胡椒してバターを熱した鍋で軽く炒め、エシャロットとトリュフのみじん切りと一緒に、塩湯で湯がいたキャベツの葉で包み込み、鍋に少量の鶏のスープ（フォン・ドゥ・ヴォライユ）を注ぎ、キャベツ包みを置き、弱火のオーブンに入れて蒸し煮します。

ジュ・ド・トリュフ、なければトリュフの缶詰の汁でもいいんですが、これを煮つめ、キャベツ包みの煮汁を加えてさらに煮つめ、少量の生クリームを加え混ぜ、バターを落として泡立てながら混ぜながら溶かし、仕上げる直前にトリュフの繊切りを加えてソースにします。

キャベツ包みを皿の真ん中に載せ、まわりにソースを流せば出来上がりですねぇ。

えっ、「さ」がないって？　

ほんとだぁ。

じゃあ、「さ」は接頭語の「小」、小百合の「小（さ）」ですね。

語調を整えたり、親愛感を添えたりするんですねぇ。

しかも、リ・ド・ヴォー小さく切ったでしょ。

ちゃんと平仄は合っているようで。

ところで、小百合で思い出したけど、吉永小百合、若い頃はジャガイモみたいな感じだったけど、歳を取ってくるほどに好い女になってきますねぇ。

内臓料理のような味わいですなぁ。

若い人にはわからないだろうなぁ。

ということで、「小肝納Ris（さきものうり）」の出来上がりですねぇ。(^O^)　


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