ということで、今日は「かほうこうちょく」ってことですかねぇ。

そうですねぇ、「かほう」・・・、「火（カ）」「包（ホウ）」とくれば、「炮」じゃないですかぁ。

あぶるんですね。

しかも、「ちょく」っていうんですから「直」、直火であぶればいいんでしょう。

つまりローストってわけですね。

あと、「こう」が残りましたが、「鴿（コウ）」なんかどうでしょう。

ハトのことですね。

フランスだったらピジョン（Pigeon）、子ハトはピジョノー（Pigeonneau）、高級料理の定番ですね。

子ハトは、半開きにして、軽く叩いて溶かしバターを塗り、塩胡椒して、弱火で網焼きします。

今日は直火ですからあまり芸の見せ所がありませんねぇ。

つぎに、ソースは、細かいザク切りにしたタマネギ、ニンジン、トマト、セロリとローリエ、ハトのガラを入れ、オーブンでキツネ色になるまで焼き、白ワインを注ぎ、鍋肌についた旨みを溶かし込み、鶏のフォンとトマトペーストを入れ煮詰めて漉して塩胡椒で味を調えます。

子ハトを皿に盛り、ソースを流せば「火包鴿直（かほうこうちょく）」の出来上がりですねぇ。(^O^)　


メッセージ47656