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ということで、今週の株式料理は「きんゆうきき」ってことにしちゃいましょう。(^^；ゞ
まず、「きん」といえば「筋（キン）」ですかねぇ。
スジ（筋）のことですが、個人的に好きなんですよねぇ、スジの類。
それを、「ゆう」ですから「鮪（ユウ）」でマグロにしましょ。
マグロのスジ、スーパーなんかでも安く売ってるでしょ。
トロとか大トロでも、スジは安いんですよねぇ。
これが、美味いんだなぁ。
マグロのスジは、牛スジなどとは違い、火を通せばすぐに柔らかくなるので、沸騰した湯でサッっと湯通しして、氷水にとり、水気を拭き、ポン酢か醤油だけでもなかなかのものですよぉ。
天婦羅や唐揚にしてもいいけど。
あと、「き」は「熹（キ）」、「炙る」とか「焼く」という意味ですけど。
つぎの「き」は、「葱（き）」でしょうか。
「葱」は「き」が正調だというのは、前に書いたような気もしますけど、『本草和名』には和名「岐（き）」とあり、『和名抄』には和名「紀（き）」となっていて「き」と読むのが本当なんですね。
「ネギ」というのは、白い根（茎）を食べることから根岐（ねぎ）になって、根葱（ねぎ）と書かれたのは、元禄時代前後と言われていますねぇ。
さぁて、全体像が見えてきましたねぇ。
どうやら、葱鮪（ねぎま）になっちゃったようですねぇ。
まず、白ネギをぶつ切りして、さっと焼いて、土鍋に入れておきましょう。
トロとか大トロのスジをさっと湯通しして霜降りにして、水、酒、醤油、砂糖といっしょに鍋に入れ、火にかけ、煮立ったら火を弱めアクを取りながら甘辛く下煮して、先程の土鍋に入れ火にかけて、あつあつに粉山椒を振って召し上がれ。
ということで「筋鮪熹葱（きんゆうきき）」の出来上がりですねぇ。(^O^)
メッセージ50402 | |
